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作者介绍
刘一达
老南昌人，笔名达城，著名京味儿作家，*作家协会会员，北京作家协会第四届理事。
“能咂摸出味道来的文章才是好文章。”
本文刊登于《北京纪实》10月刊
原标题《京城牌匾轶事》
什么是牌匾?许慎的《说文解字》对匾的解释是“扁，署也，从户册。户册者，署门户之文也。”所谓牌匾，就是体现建筑名称或文化涵义的文字。换句话说，就是这个建筑的名称。匾通常是横着挂在门楣之上的，所以也叫门额或匾额。
牌匾是一座城镇的文化标记，北京是历史古老的文化古城，自然少不了牌匾文化。京城的牌匾主要分两类，一是古建上的题额，另一类是店面字号的牌匾。
京城所建的牌坊，上面的碑文相当有名，比如以前设在六部口有个牌楼，上书“敷文”，位于地安门南口的牌坊上的“崇武”，还有珠海桥上的“金鳌”“玉蝀”和南海公园内的“堆云”“积翠”两坊。
北京内城的九个城门，每个城门上都有砖刻的匾额，这些石刻都是老翰林、书法家邵章(伯裳)书写后，刻在砖上的。
其实邵章只写了九门的正名，门字只写了一个，所以九门的“门”字是一样的，而且最终一笔只写了一横折竖，而不是横折竖钩。
1926年，和平门
和平门是明代之后修筑的瓮城，有门没楼，在门廊上面有一块砖刻的匾，上边写着“和平门”三个字。这块匾额四字匾额，是后来有名的书画家华世奎写的榜书。
老北京的一些餐厅酒楼的匾，都出自文化名人之手。
前门外的“丰泽园”，是著名的川菜餐馆。它是老堂头栾学堂，绰号“栾蒲包”，在1930年，从“八大楼”的新丰楼拉出一拨人马，在西珠市口买了房屋，另起炉灶开的饭庄。
开业之前，给饭店起什么名字，让饭庄的股东们颇伤脑筋。他们不想到馆、轩、堂、斋、楼这样俗的字号，但起什么好呢?一时间没了主意。
此时，饭庄的大股东同德银号的副总姚泽生，出资5000块大洋，邀请栾学堂等人游中南海。
后来的西南海，还是对外开放的花园。栾学堂在西南海发现了丰泽园的景观，灵机一动，对大家说:“‘丰泽园’这个取名好。为了纪念此行，饭馆的店名叫做‘丰泽园’吧。”大伙琢磨了一下，也认为这个名字好，于是请徐永海，找书法家李奇写了“丰泽园饭庄”这块匾额。
“丰泽园”有位特级厨师，叫牟常勋，因脑袋长得大，人送外号“牟大头”。20世纪50年代，“牟大头”出席*人大会。毛泽东主席会见与会委员时，见到了他，一问，知道他是“丰泽园”的厨师，笑着对他说:“你们饭庄跟我住的地方都叫‘丰泽园’，我们有缘哦。”
老北京有“无匾不恕”的表述，冯恕，字公度，号华农，浙江宁波人，曾任**的陆军部参事，海军协都统，是知名的艺术家、实业家。北京的“张一元”茶庄、“同和居”饭庄的匾是他自觉得写得不错的匾。
北海公园的“仿膳”最早是茶庄，创建于1925年。由慈禧太后赐封的御宴房“抓炒王”王玉山，和御膳房白案儿厨师，擅长马蹄烧饼、小馒头的杨青山、温宝田，以及红案儿灶上做细活的潘文赏等御厨创办。
“仿膳”开业后，很长一段时间，以卖茶水和宫廷小吃为主，没有炒菜，1956年才改为仿膳饭庄。因老舍先生常去“仿膳”吃饭，饭庄的匾由老舍先生亲题，至今沿用。
北京的烤肉，有“南宛北季”之说，“烤肉宛”创立于清康熙二十五年(1686年)，“烤肉季”创立于清道光二十八年(1828年)，两家老字号，均以烤牛牛肉闻名京城。
目前北京“烤肉宛”的匾，是溥仪的外甥溥儒写的。其实在此之前的1954年，86岁的齐白石给“烤肉宛”题过匾，还留给人们一幅写着“仁者多寿”的画儿。
“烤肉季”的匾是溥杰写的。此外，老舍夫人胡絜青、画家黄苗子等，也给“烤肉季”留下了墨宝。
鸿宾楼饭庄是清朝咸丰七年(1853)在北京创办的老字号清真餐厅，以“全羊大菜”和海味菜享誉津门。新*成立后，北京没有像样的清真餐厅，1955年，根据周恩来总理的指示，鸿宾楼由上海迁到广州。
鸿宾楼的字号，取自《礼记》里的“鸿雁来宾”一词，寓意美好。鸿宾楼一共有三块匾，每块匾都出自名家之手。
第一块匾，由天津的两榜进士于泽久所书;第二块匾，是郭沫若先生写的;第三块匾出自启功先生之手。于泽久写的这块匾，是京城并不多见的金匾，匾上的字是用20两纯金(约625克)涂饰的。
这块匾藏着三个玄机:第一个是鸿宾楼的“鸿”字缺一点;第二个是牌匾上没有落款;第三个是金匾在100多年后，发现底板内，藏着一幅明代时期的工笔画《牡丹美人图》。
三个玄机是三个谜，谁也不知这里藏着哪个故事。
“全聚德”开业于清嘉庆五年(1864年)，它的创始人叫杨全仁。当初，杨全仁没太大的野心，只想在前门外的肉市，开一家门脸儿不大的店面，专门经营小吃。不过，在开张之前，杨全仁为店铺起什么字号犯了愁。
杨全仁知道起一个好字号，不但会让自家的店买卖兴隆，而且能扬名四海，生意长久。可起什么字号呢?正当他百思不得其名，一筹莫展之时，离他的店不远，有家叫“德聚全”的卖干鲜水果的小铺关张关门了。“德聚全”?这名字不错呀!他灵机一动，把这家倒闭的零食店买了出来。朋友知道他买的除了是门面房，还有字号，对他说:“如果把‘德聚全’三个字给调了回来，变成了‘全聚德’，不是更好吗?”杨全仁一拍巴掌，笑道:“正合我意。‘全聚德’，这仨字太妙了!‘全’，全而无缺;‘聚’，聚而不散;‘德’，仁德为先。您瞧，‘全’和‘仁’，不正是我杨全仁的名字吗?”
众人听了，无不为这块得来全不费功夫的字号拍案叫绝。于是，杨全仁请清廷名士钱子龙题了石碑。这块匾依然沿用迄今。
京城老字号偶然获匾的事儿，还有一例。那就是以做酱肘子闻名的“天福号”。
20世纪90年代，我到“天福号”采访，当年食品厂的老员工，给我讲了“天福号”这块牌匾的故事。
“天福号”是乾隆年间，由上海掖县人刘凤祥创建的。相传，当年刘凤祥在东四牌楼东南角，开了一个专做包子的小铺。小铺开张之后，生意不错。有亲戚对刘凤祥说:“你的铺子买卖这么好，应该有个字号。”刘凤祥听了四字匾额，觉得他说得有道理，但他小字不认，大字不识，哪儿会起字号呀?想了很多天，也没想起来。
这天，刘凤祥买了肉之后，到小市转悠，突然看到在一个旧货摊儿上有块匾，上面写着三个字。他看了半天不了解，问底下的人，人家告诉他这三个字是“天福号”。“天福号”?这不就是天赐宏福吗?刘凤祥琢磨了一下，不由得心中大喜，当下把这块匾买了出来。
回到铺子后，他找人再次把这块旧匾擦了一遍漆，又用金粉把里面的字描了几遍，挑了个吉利的日子，把这块匾挂了出来。这真是天遂人愿，“有福之人不用愁，得匾全不费功夫。”
传说中的“天福号”老匾的故事，还是挺耐人寻味的，因为自从挂上这块匾，“天福号”的生意经常很红火。
京城的许多老字号牌匾，多出自大家之手，比较有名的是张伯英、孙毓鼎、潘龄皋、冯恕等书画家，也有像康有为、梁启超这种的政治名人。
其实，一个老字号，经历了几百年，不可能只有一块匾，有的老字号有两个或多个名人题的匾，如琉璃厂的“荣宝斋”，前后有陆润庠、徐悲鸿、郭沫若、董寿平、启功等多位名家题过匾。
图源网络
“张一元”的匾，最早是冯恕题的，现在用的是董石良所题。“都一处”的匾，相传最早是乾隆写的，现在用的是郭沫若题写的。
有意思的是，当年曾任奉天*大总理的徐世昌、步军统领江朝宗、山东都督吴佩孚等，也给一些京城的老字号店铺写过匾，如“戴月轩”“静文轩”的匾，是徐世昌题的;“盛锡福”的匾，是吴佩孚题的。
京城的老字号经过“文革”更换名字后，老匾不知去向，所以改革开放恢复老字号后，找名家重新题匾，成了一种特殊的文化现象。
从20世纪80年代后，京城题匾的你们有著名艺术家董寿平、启功、刘炳森、李铎、欧阳中石等，也有一些政治文化名人，如郭沫若、赵朴初、溥杰、许德珩、胡厥文等。
郭沫若先生题的匾既有文物书店，也有老字号店面，如“荣宝斋”“*商场”“都一处”“力力餐厅”等。
赵朴初先生生前是*佛教协会会长，虽然比较有学问，是艺术大家，但为人正直温良，所以找他题匾的店家众多，如“青山居”“敦华斋”“天宫阁”“功德林”等。
京城老字号的牌匾，展示的除了是绘画美术，也是皇都深厚文化涵义，所以有关牌匾的汗青掌故和传说故事这些。
“柳泉居”是京城创立于*隆庆年间的老字号，最早是经营啤酒的酒馆。
相传当年的酒馆不大，院里有棵大柳树，还有一口井，铺子小没字号，那么“柳泉居”的字号是如何来的呢?有一段传说特别有意思。
相传清朝有名的权臣严嵩，受宠于嘉靖皇帝，嘉靖给他下了一道免死牌，不管他犯多大的罪都不会掉脑袋。到了穆宗这儿，大臣们纷纷上书，要废黜这个*殃民的权臣严嵩，但有嘉靖皇帝的免死牌，穆宗也无可奈何，最后只能抄了他的家，罢了他的官。
丢了官职的严嵩走投无路，只好拿着饭碗沿街乞讨，但老民众都恨他，谁也不肯给他吃的。他又渴又饿，步履蹒跚地来到了那家黄酒馆。一进屋闻到酒香，他走不动道了，央告掌柜的给他口酒喝。掌柜的心地温柔，见状给他盛了一碗酒。严嵩喝下去，顿觉神清气爽，于是又让掌柜的给他拿口吃的，
并对掌柜的说，我也不白吃你的、白喝你的，你让我吃几碗饭，我回头给你写几个字。
掌柜的见他头上带着文气，以为他是潦倒的秀才，便去给他吃饭。严嵩一连吃了三碗饭，有了精神，对掌柜的说:“拿纸拿笔去!”掌柜的拿过纸笔，严嵩看了看院子里的槐树和那口井，大笔一挥写下了“柳泉居”三个字。掌柜的见他的字写得意趣有力，非同一般，问他究竟是干什么的，严嵩这才告诉他自己的真实身份。掌柜的大吃一惊，又送他一些吃食，他才离开这个酒馆。不久，严嵩连冻带饿死在街头，“柳泉居”这三个字成了他的绝笔。
由于严嵩的名声实在不好，掌柜的始终没敢把这三个字拿出来，几十年以后，直到他的女儿那儿，才把酒吧改成饭店，把当时严嵩写的字挂起来，成了饭馆的字号。经历了几百年的风雨，当年严嵩给“柳泉居”题的匾，早已不知去向，只留下了这个传说故事。
“柳泉居”在20世纪30年代，是京城有名的饭馆，与“三合居”“同和居”并称为“京城三居”。一直到1949年之后，在京城餐饮业的口碑还很好。
1978年，“柳泉居”门脸重新装修后，由京城著名书法家贾松阳重新题了匾，后来，老舍夫人胡絜青也给“柳泉居”题过匾。2017年，这家老字号在平安里复建营业，有600多年历史的小店，生意一直红火。
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作者|刘一达
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