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鼎日有肉松历史悠久，始于清代咸丰年间。它经历了家族的传承、社会的变迁、战乱的洗礼，却始终坚守着技艺的传承与发展。这一切背后，蕴藏着无数的故事和奋斗。
林鼎鼎始创肉绒
林鼎鼎在清咸丰年间发明了鼎鼎肉绒。最初，它只在小范围内销售，但很快声名鹊起。在那个时代，传统美食的传播主要依赖口碑。这种在家门口或挑担售卖就能闻名遐迩的肉绒，足以证明其品质非凡。林鼎鼎能制作出供不应求的肉绒实属不易。而且，这种肉绒还成为了地方官员向皇家进贡的佳品匾额商标，由此可见其制作之精良。
蜂蜜的色泽金黄，入口即化的肉绒，在那个交通不便、信息传播受限的时代，显得格外出众。这既显示了民众对传统手工美食的偏爱，也彰显了林鼎鼎独特的制作技艺。
第一家肉松店开设
光绪十六年，即1890年，林鼎鼎在光禄坊早题巷口创立了我国首家肉松店——鼎日有肉绒栈。福建盐运使刘步溪还亲自为该店题写了招牌匾额。在当时，地方官员为一家小店题匾实属罕见，这一举动充分展现了鼎日有肉松在当地，乃至上层社会中的显著影响力。
这家店铺的商品深受大众喜爱，众多知名人士亦对其赞誉有加，例如萨镇冰就曾赠送对联予以好评。由此可见，这种肉松已经成为一种广为人知的地方特色产品。
父子协力获金奖
1915年，也就是民国四年，林鼎鼎与儿子林其昌共同制作的“鼎鼎油酥肉绒”荣获了巴拿马万国博览会的金奖。这一荣誉是对他们精湛工艺的高度认可。面对激烈的竞争，能获得金奖，意味着“鼎日有”肉松即将登上世界舞台。
父子二人在调味、火候和制作流程上有着近乎严苛的要求。林其昌，作为传承者之一，多年来跟随父亲学习，积累了丰富的经验。这次获奖，使他有机会让全球了解福州独特的肉绒制品。
家族传承与变革
1919年，林其昌遵从母亲意愿，为老店更名并成功注册了商标。1930年，林其昌离世，家族中的女将们挺身而出，支撑起店面。比如，长房由陈桂英独自支撑匾额商标，她更是打破祖训，将绝学传授给了女儿林玉英。这种家族内部在传统技艺传承上的与时俱进，既保留了传统观念中手艺传承的庄重性，又根据时代的变化进行了相应的调整。
在30年代，家族中其他人开店经营的事实，也充分展现了这一技艺在家族不同成员间传承与发展的广泛性。
战争对店铺的冲击
日军侵华战争爆发，导致众多“鼎日有”店铺纷纷关闭。这场战争对传统商业实体造成了巨大打击，手工肉绒店铺在缺乏现代商业体系抵御风险能力的情况下，遭遇了食材供应中断、人员流离失所等一系列问题。
各店铺的关闭暴露了当时商业环境的薄弱，同时也揭示了在面临社会巨大变革时，那些传统老字号所感受到的无奈和无力。那时，传统产品的生产和销售几乎完全停顿。
现代的传承复兴
1956年，公私合营政策实施。1988年，林玉英带领家人，将南街腊味店承包，恢复生产和销售。1996年，她开办了鼎鼎食品厂，并将技艺传授给了第四代传人。历经社会发展的各个阶段，无论遭遇何种变迁，鼎日有肉松始终在林家后人的不懈努力中，得以重生与发展。
在工业化、快餐化席卷的当下，这种传统手工制作的肉松依然坚守着传统的口味，同时也能适应现代的商业环境。它如同众多食品加工企业中的一股清流，保持着独特的经营方式，传承着非物质文化遗产。
你知道吗？还有哪些传统美食，像鼎日有肉松这样，历经多个时代仍旧顽强传承和发展的？不妨来评论区分享你的发现，点赞并转发！
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